1. 将整鸡切块,用温水清洗。

2. 将鸡块沥干水分，锅中倒入200毫升油，油温升到180度左右，将鸡块放入锅中翻炒至炒干水气，待鸡块色泽微微发黄，盛出备用。

3. 重新热锅放油，将葱、姜、蒜、花椒倒入煸炒出香味，加入鸡块，放少许料酒，生抽继续翻炒3-5分钟，倒入砂锅，加入适量开水淹没至鸡块，小火炖煮一个小时。

4. 待鸡熟后，根据个人喜好放入配菜，如山药、士豆、萬苣、竹笋等，即可食用。